Язык тушеный
Продукты:Язык - 180 г, масло сливочное - 20 г, лук репчатый - 20 г, морковь - 10 г, сельдерей (корень) - 10 г, мука - 5 г, сок томатный - 20 г, уксус - 5 г, перец молотый черный - 0,2 г, лист лавровый, пюре картофельное - 150 г, пюре из шпината - 50 г, соль. Приготовление:
Подготовленный язык обжаривают с обеих сторон в кипящем масле и вынимают. В то же масло кладут мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают.
Овощи соединяют с томатным соком, уксусом, кладут язык, заливают все бульоном или теплой водой, солят по вкусу, приправляют черньм перцем, лавровым листом и тушат на слабом огне. Готовый язык вынимают, нарезают тонкими ломтиками, а соус протирают через сито и заправляют сливочным маслом. Соус должен быть не очень густым.
На гарнир подают картофельное пюре и пюре из шпината.
|